تحقیق درباره انواع نان و اهمیت نان
دسته بندي :
فنی و مهندسی »
صنایع غذایی
تحقيق درباره انواع نان و اهميت نان در 34 صفحه ورد قابل ويرايش
فهرست
مقدمه
نان و اهميت آن
فرايند تهيه‌ي نان
انواع نان در ايران
اثرات مخرب جوش‌شيرين در بدن انسان
مضرات جوش‌شيرين در بدن انسان
دلايل ايجاد ضايعات نان
چرا نان بيات مي‌شود؟
آداب نان
كيفر توهين به نان
منابع
مقدمه
«الحمدلله الذي خلق لنا الخبز»
«سپاس خدايي را كه نان را براي ما آفريد»
ابر و باد ومه و خورشيد و فلك در كارند
تا تو ناني بدست آري و به غفلت نخوري
به يقين، نان يكي از بزرگترين موهبت‌ها و بركاتي است كه خداوند عزيز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.
دست قدرتمند الهي، بي هيچ نقصان و قصوري تمام شرايط را براي ايجاد و پرورش اين نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستايش و شكر انسان را با هر ذوق و سليقه و ميزان دركي، باز و گويا كرده است.
اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترين عامل دربه ثمر نشاندن اين همه تلاش و تدبير الهي مطرح است، همان دقت و ظرافتي است كه بشر در تهيه‌ي محصولي به نام «نان» به كار مي‌برد و با بهره‌برداري از انديشه‌هاي ناب و ابتكارات گرانقدر، نيز با به كارگيري پيشرفته‌ترين تجهيزات و فن‌آوري بر جلوه‌هاي ويژه اين نعمت ارزشمند الهي افزوده و از اسراف آن جلوگيري نمايد.
به منظور ترويج استفاده‌ي بهينه از نان به عنوان يكي از بزرگترين نعم الهي مجموعه‌اي را تحت عنوان «نان» به شيفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامي تقديم مي‌نماييم.
اميد آنكه خداوند بزرگ، توفيق شكرگزاري عملي و حقيقي از نعمت‌هاي خود را به ما ارزاني دارد.
«نان و اهميت آن»
الف: نان مايه‌ي بركت و نيروبخش عبادت
قال النبي (ص): «اللهم بارك لنا في‌الخبز و لا تفرق بيننا و بينه فلولا الخبر ما صمنا و لا صلينا و لا ادينا فرائض ربنا[1]»
پيامبر اكرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگي ما چنان قرار ده كه با كمترين مقدار از آن، بيشترين بهره و نيرو به ما برسد. خدايا، دستيابي به نان را براي ما مشكل مگردان چرا كه اگر نان نباشد نمي‌توانيم روزه بگيريم، نمي‌توانيم نماز بخوانيم، بلكه نمي‌توانيم هيچ يك از وظايف ديني خود را انجام دهيم».
ب: نان، بهترين غذا
قال النبي (ص): «خير طعامكم الخبز»[2]
پيامبر اكرم(ص) فرمود: «بهترين طعام و غذاي شما نان مي‌باشد».
امروزه در بسياري از كشورهاي جهان نان به عنوان غذاي اصلي مردم مي‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژي پروتئين، املاح معدني، ويتامين‌هاي گروه B مورد نياز انسان را تامين مي‌نمايد.
در ايران نيز 80 درصد غذاها را نان تشكيل مي‌دهد و قسمت اعظم نمك طعام مورد نياز روزانه‌ي مردم از خوردن نان تأمين مي‌گردد.
متأسفانه در كشو ما با اضافه كردن جوش‌شيرين به اين غذاي با ارزش آن را نهايتاً به غذايي با پيامدهاي مضر تبديل مي‌كنند.
«فرايند تهيه‌ي نان»
ماده‌ي اوليه‌ي نان «گندم» مي‌باشد. از ميزان خاكستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندي مي‌كنند.
هر چه خاكستر آرد كمتر باشد آرد مرغوب‌تر است و هرچه پروتئين آرد گندم بالاتر باشد آرد قوي‌تر مي‌باشد.
نان از مخلوط كردن آرد، آب، نمك، مخمر با خميرترش پس از طي مراحل آماده‌سازي خمير، فرايند تخمير و پخت به وجود مي‌آيد.
بهترين نان آن است كه طبق اصول قديم تهيه گردد و مواد محافظ نداشته باشد (چيزي براي حفاظت آرد و اينكه زود فاسد نشود به آرد اضافه نكرده باشند) و زياد سفيد نباشد.
ورآمدن خميرنان با خمير مايه[3] بايد باشد نه با جوش‌شيرين. هم اكنون بهترين نان دنيا، نان‌هاي ايراني است كه حرارت به همه‌ي جاي آن مي‌رسد و تقريباً عاري از ميكروب مي‌شود[4].
در نمودار صفحه‌ي بعد فرايند تهيه‌ي نان به روش سنتي نشان داده شده است.
«چرا نان بيان مي‌شود و چگونه آن را به تأخير بياندازيم»
بياتي فرايندي است كه در اثر واكنش‌هاي فيزيكي و شيميايي پيچيده بين تركيبات نان به وجود مي‌آيد به طوري كه نان بو و مزه خود را از دست داده و به سختي جويده مي‌شود.
يكي از ساده‌ترين اقداماتي كه جهت به تأخير انداختن بياتي نان به كار مي‌رود:
استفاده از فرمول مناسب براي تهيه‌ي نان و اجراي صحيح روش‌هاي تكنولوژي مي‌باشد كه از جمله‌ي آنها اين موارد را مي‌توان نام برد:
- حفظ رطوبت خمير در حد متعادل.
- نحوه و مدت زمان مناسب زدن خمير.
- رعايت رطوبت نسبي هوا در طي تخمير نهايي.
- حرارت پخت و درجه حرارت در طي تخمير نهايي چانه.
- مدت زمان پخت.
- نحوه‌ي بسته بندي و شرايط نگهداري محصول.
«آداب نان»
نان يكي از خوردني‌هاي مقدس و مورد احترام اسلام است.
در روايتي معتبر از حضرت رسول اكرم (ص) نقل شده است كه فرمودند:
«گرامي داريد نان را كه كار كرده‌اند در آن ملائكه از مابين عرش تا زمين و بسياري از اهل زمين تا آنكه براي شما به عمل آمده است».
«كيفر توهين به نان»
از رسول گرامي اسلام (ص) نقل شده است كه: «حضرت دانيال به نزد كشتي‌باني آمده و گرده ناني به او داد كه مرا از آب بگذرانيد.
كشتي‌بان نان را انداخت و گفت:
«اين نان را چه كنم، در پيش ما اين نان در زير پاي مردم افتاده و پا بر آن مي‌مالند».
پس دانيال دست به سوي آسمان بلند كرد و گفت: «پروردگارا نان را گرامي دار، به تحقيق كه ديدي اين بنده‌ي تو با نان چه كرد و چه گفت».
خداوند عالميان امر نمود به آسمان كه باران مبار بر ايشان، و نيز فرمان داد به زمين كه گياه مرويان برايشان، تا آنكه كارشان به جايي رسيد كه از گرسنگي يكديگر را مي‌خوردند.