پروژه کارآفرینی تولید کمپوت و کنسرو(با ظرفیت 1000 تن در سال)

دسته بندي : کارآفرینی » صنایع غذایی
پروژه کارآفريني توليد کمپوت و کنسرو(با ظرفيت 1000 تن در سال)در 34 صفحه ورد قابل ويرايش


1 مقدمه :

کمپوت نوعي خوراک شيرين است که از پختن ميوه هاي درسته يا تکه شده مثل سيب، گلابي، هلو، گيلاس، توت فرنگي، آلو و ... به همراه شکر تهيه مي شود. معمولاً آب موجود در کمپوت از مربا، ژله و کنسرو بيشتر است. به کمپوت مي توان انواع ادويه جات را هم اضافه نمود.

همچنين کمپوت به نوعي نوشيدني سنتي در کشور لهستان هم اطلاق مي شود. در اواسط دهه 1980، 60 درصد از نوشيدني هايي که مردم لهستان استفاده مي نمودند، شامل کمپوت و ديگر توليدات خانگي از اين دسته مي شد. البته امروزه اين رقم به 30 درصد کاهش يافته است و در بيشتر موارد، به جاي کمپوت از نوشيدني چاي به همراه ليمو استفاده مي کنند (مردمان لهستان عادت دارند که چاي را نه تنها بعد از غذا، بلکه همراه با غذا هم مصرف کنند). البته کسي نمي تواند کمپوت را در رستوران ها يا سوپر مارکت هاي کشور لهستان پيدا کند، چون مردم اين کشور، کمپوت را نوعي نوشيدني خانگي به حساب مي آورند که بايد در خانه تهيه شود. امروزه در اين کشور، استفاده از کمپوت و چاي به جاي انواع آب ميوه رايج شده است.

مهمترين دشمن مواد غذايي ما ، باکتري ها هستند که پس از چند روز ، موجب ترش شدن و گنديدن و فاسد شدن آنها مي‌گردند. تجربه نشان داده است که مي‌توان مواد غذايي را بوسيله حرارت دادن و يا سرد کردن و يا خشک کردن و با نگهداشتن در ظروف سربسته و يا افزودن برخي از مواد شيميايي به آنها در مقابل حمله باکتري ها پايدار نمود. اين عمل پايدار نمودن مواد غذايي را کنسرو کردن مي‌گويند.

بوسيله کنسرو کردن ، ما مي‌توانيم مواد غذايي که فقط در يک فصل سال موجود است، در تمام چهار فصل داشته باشيم و همچنين از دورترين نقاط دنيا مواد غذايي را وارد و يا به آنجا صادر کنيم.



1 – 2 نام کامل طرح و محل اجراي آن :

توليد کمپوت و کنسرو با ظرفيت 1000 تن در سال



محل اجرا :





1 – 3 – مشخصات متقاضيان :

نام


نام خانوادگي


مدرک تحصيلي


تلفن














1 – 4 – دلايل انتخاب طرح :

توجه به خودکفايي اين صنعت در دولت و همجنين نياز بازار داخلي به توليد اين محصول با توجه به اين که توليد کمپوت و کنسرو مي تواند به رشد و شکوفايي اقتصادي کشور کمکي هر چند کوچک نمايد و با در نظر گرفتن علاقه خود به توليد هاي کارگاهي صنعتي اين طرح را براي اجرا انتخاب کرده ام.







1 – 5 ميزان مفيد بودن طرح براي جامعه :

اين طرح از جهات گوناگون براي جامعه مفيد است ، شکوفايي اقتصادي و خودکفايي در توليد يکي از محصولات ، سوددهي و بهبود وضعيت اقتصادي ، اشتغالزايي ، استفاده از نيروي انساني متخصص در پرورش کالاي داخلي و بهره گيري از سرمايه ها و داشته هاي انساني در بالندگي کشور .



1 – 6 - وضعيت و ميزان اشتغالزايي :

تعداد اشتغالزايي اين طرح 40 نفر ميباشد .



تاريخچه و سابقه مختصر طرح :

منظور از کنسرو کردن، پختن ميوه و يا سبزيجات، قرار دادن آنها در محيط استريل شده قوطي کنسرو و سپس جوشاندن اين قوطي هاي در بسته کنسرو، داخل آب است تا هر گونه باکتري موجود در اين قوطي ها کشته و يا ضعيف شود.

غذاهاي مختلف، به ميزان هاي متفاوت در برابر فساد مقاومت مي کنند. مثلاً ميوه هايي چون توت فرنگي که ميزان اسيدشان بالاست، براي کنسرو کردن آنها احتياجي به مواد نگهدارنده نمي باشد و تنها جوشاندن کوتاه مدت آنها جهت کنسرو کردنشان کفايت مي کند؛ در حالي که براي کنسرو کردن ميوه هايي همچون گوجه فرنگي، بايد قوطي را براي مدت طولاني تري جوشاند و همچنين عوامل اسيدي را براي نگهداري طولاني مدت به آنها اضافه نمود. بسياري از سبزيجات را هم بايد تحت فشار کنسرو نمود.

نگهداري با اشعه راديو اکتيو

در دهه ي 1950م، در مورد قريب الوقوع بودن نگهداري مواد غذايي با استفاده از تاباندن اشعه راديو اکتيو به غذا، سخن به ميان آمد. البته امروزه آثار و عواقب نگهداري ماده ي غذايي با استفاده از اشعه ي راديو اکتيو براي ما هنوز نامشخص است و به همين دليل از اين فن آوري استفاده گسترده نمي کنند.

اگر چه، استفاده از اشعه ي راديو اکتيو براي نگهداري طولاني مدت از سيب زميني، توت فرنگي و گوشت در بسياري از کشورهايي که در آنها استفاده از يخچال هنوز رواج نيافته، معمول مي باشد.

در سال 2002م، سازمان هاي وابسته به غذا، نگهداري گوشت را با استفاده از تاباندن اشعه راديو اکتيو به آن، به منظور کاهش فعاليت سالمونلا تأييد نمودند. به هر حال در ايالات متحده آمريکا و همچنين بيشتر کشورهاي اروپايي نشان داده شده که اين روش مي تواند سبب بروز سرطان شود.

به دليل اين که نگهداري مواد غذايي با استفاده از اشعه ي راديو اکتيو، سبب کاهش خريد مشتريان مي شود، گاهي به جاي اين واژه به غلط از اصطلاح پاستوريزه کردن استفاده مي کنند.
سير تحولي و رشد

در آمريکا از سال 1938 معمول شده است که براي کنسرو کردن پرتقال ، دي‌فنيل (که بصورت بلورهاي بي‌رنگ مي‌باشد) بکار مي‌برند.

بعد از جنگ جهاني دوم ، خشک کردن بسياري ار مواد غذايي براي ذخيره ، معمول و متداول شده است. مثلا شير را بوسيله منافذ ريزي وارد محلي که باد گرم از آنجا مي‌گذرد، مي‌کنند تا آب آن بخار شود بعد بصورت گردي جمع مي کنند و به‌عنوان شيرخشک در ظرف سربسته‌اي نگهداري مي کنند.

از زمانهاي قديم ، روش حرارت دادن مواد غذايي نيز معمول بوده است. مثلا در سال 1898 ، مدت کوتاهي ، شير را تا 103 درجه سانتي‌گراد حرارت دادند و سپس در يک ظرف در بسته‌اي نگهداري کردند، بطوري که هوا به داخل ظرف نمي‌رسيد و پس از 27 سال ترکيب تغييري نکرده بود.

انواع روشهاي کنسرو کردن
استفاده از مواد شيميايي

مواد شيميايي مناسب براي کنسرو کردن ، داراي خاصيت ميکروب کشي هستند و يا اينکه مانع رشد ميکروبها مي‌شوند و در عين حال نيز سموم ناشي از اين مواد براي بدن انسان ضرري ندارد. مهمترين اين مواد عبارتند از: اسيد استيک و اسيد فرميک و اسيد لاکتيک و اسيد بنزوئيک و … .

باکتريها در محيط اسيدي نمي‌توانند زندگي کنند. بهمين دليل است که باکتريها بر سرکه و جوهر شير و جوهر درد و جوهر مازو و نظير اينها اثر نمي‌کنند و آنها را فاسد نمي‌کنند.

گزارش مختصر بازديد از واحد ها توليدي با خدماتي مرتبط با موضوع پروژه :

بازديد از کارخانه توليد کمپوت و کنسرو

بر اساس هماهنگي هاي بعمل آمده در بازديد از مرکز توليد کمپوت و کنسرو به بررسي سيستم ها و دستگاهها و ماشين آلات موجود در کارخانه پرداختيم و سيستم مديريت و روش هاي تامين مواد اوليه را در کارخانه مورد ارزيابي قرار داديم .



جنبه هاي ابتکاري بودن و خلاقيت به کار رفته شده :

ابتکار و نوآوري در کليه رشته ها مي تواند عامل پيشرفت و توسعه قرار گيرد در بخش صنعت و مئاد غذايي و در توليد کالايي مانند کمپوت و کنسرو که بازار رقابتي بسيار شديدي دارد استفاده از ايده هاي نو و نوآوري و خلاقيت مي تواند به عامل موفقيت تبديل شود ، طراحي هاي گرافيکي تبليغاتي يکي از عوامل پيشرفت و توسعه اقتصادي در کشور هاي صاحب سبک در صنعت ميباشد ، الگوبرداري از اين روشها براي معرفي کالا و محصولات مي تواند به عنوان يک ايده نو مورد استقيال قرار گيرد .